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調(diào)味品中的干貨泡發(fā)小竅門(mén)！如下幾點(diǎn)：
1、發(fā)腐竹的竅門(mén)：腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致，如果用熱水泡發(fā)，則容易造成軟硬不勻，甚至外爛里硬的現(xiàn)象。
2、發(fā)銀耳的竅門(mén)：泡發(fā)銀耳時(shí)，可先將其放入涼水中浸泡1小時(shí)，然后去根，去雜質(zhì)，洗凈即可烹飪。
3、發(fā)干黃花菜的竅門(mén)：將黃花菜梗和雜質(zhì)去掉，放入冷水中浸泡30分鐘，擠干水分即可使用。
4、開(kāi)水燙發(fā)干百合：首先將干百合洗凈，放在準(zhǔn)備好的容器中，加入適量的開(kāi)水，加蓋浸泡半個(gè)小時(shí)左右，取出后洗凈雜質(zhì)即可烹飪。
5、泡發(fā)海帶小竅門(mén)：將干海帶放入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)，取出后先用堿面搓一遍，然后用清水泡一天，這樣處理的海帶又脆又嫩，且無(wú)腥味。
6、發(fā)西米的竅門(mén)：將西米放入沸水中煮約15分鐘，待西米有80%~90%由白色變?yōu)橥该?，中間僅有很小的白點(diǎn)時(shí)，將西米和水一起倒入冷水中冷卻，吃時(shí)一氽即可。
7、蝦米巧泡發(fā)：用溫水將蝦米洗凈，再用沸水浸泡3~4小時(shí)，待蝦米回軟時(shí)，即可食用。也可用涼水，加水上屜蒸軟。
8、發(fā)海蜇絲不縮的竅門(mén)：先將海蜇絲用滾燙的開(kāi)水中沖一下，撈出后隨即投入涼開(kāi)水中浸泡，這樣泡發(fā)出來(lái)的海蜇絲不會(huì)收縮，且味美爽口。
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